Tento slávny šéfkuchár-reštaurátor je známy tým, že vyrezáva výklenok vo svete varenia napriek rasovej diskriminácii

Marcus Samuelsson je ocenený šéfkuchár, reštaurátor, autor kuchárky, potravinový aktivista a filantrop. Prevádzkuje reštauráciu Red Rooster v štvrti Harlem v New Yorku a niekoľko ďalších reštaurácií v USA a Švédsku. Samuelsson sa narodil v Etiópii, bol vychovaný vo Švédsku a vyškolený v celej Európe. Keď bol dieťa, jeho otec ho upozornil, že ako čierny šéfkuchár z Afriky by bolo ťažké nastúpiť do kariéry v reštauračnom priemysle. Jeden kuchár ho prinútil variť pre svojho psa; rutinne ho urazili v niekoľkých rôznych jazykoch. Stále vytrval. „Mojou úlohou bolo prekonať tieto prekážky,“ povedal Samuelsson v nedávnom článku pre združenú tlač. „Nesiem veľa bariér, napríklad ako prisťahovalec, pochádzajúci z Afriky. Ale tiež mi to poskytlo zameranie a pracovnú etiku. Musíš byť trochu presnejšia.“ New York zachytil jeho srdce z dôvodu rozmanitosti, ktorú mesto ponúka , Tam tiež našiel svoju manželku. „Mesto New York sa cíti rovnako ako doma, takmer sa cítim, akoby som tu vyrastal,“ hovorí na svojej webovej stránke. Rád rozširuje svoje vedomosti o rôznych potravinách a jedlách z časopisu Red Rooster, ktoré odrážajú toto roztápanie kultúr. Ak chcete vedieť viac o jeho láske k jedlu, čítajte ďalej

Vodnár Muži

Detstvo a skorý život

Samuelsson sa narodil „Kassahun Tsegie“ vo vidieckej Etiópii 25. januára 1970. Osirelý bol v ranom veku, keď jeho matka zomrela na tuberkulózu.

Kassahun a jeho staršia sestra Fantaye mali tiež tuberkulózu. Našťastie sa však zotavili a našli dom, keď Ann Marie a Lennart Samuelsson prijali súrodencov a vzali ich do švédskeho Göteborgu. Adoptujúci rodičia zmenili svoje meno na Marcus a Linda a vyrastali s adoptovanou sestrou Annou.

Mladý Marcus mal šťastné detstvo, hoci rasové slzy, ktoré boli vrhané na čierne deti v malom meste Švédska, sa niekedy ťažko brali. Miloval futbal. Tiež rád lovil ryby a pripravoval a konzervoval jedlo, keď jeho rodina strávila letá v Smögene na pobreží Švédska.

Marcus a Linda biologický otec žili v jeho dedine s osemnástimi nevlastnými súrodencami Samuelssonsa. V roku 2000 sa znova spojil so svojím biologickým otcom a stretol sa s tými nevlastnými súrodencami v Etiópii. Finančne podporuje vzdelávanie niektorých z týchto príbuzných.

, Soul

kariéra

Marcus Samuelsson sa naučil variť vedľa svojej švédskej babičky Helgy, ženy, ktorá väčšinu života pracovala v domácnosti. Medzi jej domácke špeciality patrilo pečené kurča, nakladaná zelenina a džemy, ktoré vyrobila z brusníc a jabĺk.

Po absolvovaní Kulinárskeho inštitútu v Göteborgu sa v roku 1989 učil vo Švajčiarsku, potom v Rakúsku a vo Francúzsku a potom sa presťahoval do Spojených štátov.

Švédska reštaurácia „Aquavit“ v New Yorku najala Samuelassona v roku 1994 za učňa a prepracoval sa na výkonného šéfkuchára. Pod jeho vedením reštaurácia získala za pár mesiacov tri hviezdičky z denníka The New York Times. Nasledujúci rok, vo veku 23 rokov, bol najmladším šéfkuchárom, ktorý kedy získal 3-hviezdičkové hodnotenie.

Samuelsson sa postupne vyvinul z moru škandinávskeho jedla na kulinárskeho prieskumníka, ktorý sa ponoril hlboko do svojich vlastných koreňov. Pri návšteve Etiópie sa dozvedel o berberských koreninových zmesiach a o tom, ako si vyrobiť plochý hubovitý chlieb injera. Nakoniec napísal kuchársku knihu o africkej kuchyni s názvom „Duša novej kuchyne: Objav afrických potravín a príchutí“.

Bol hosťujúcim šéfkuchárom v Bielom dome na prvej štátnej večeri administratívy prezidenta Baracka Obamu v roku 2009. Večera na počesť indického premiéra Manmohana Singha bola do značnej miery vegetariánska. Samuelsson použil zeleninu a bylinky zo záhrady Bieleho domu a vyvolal indickú príchuť v jedlách, ako je červená šošovicová polievka, pečené zemiakové knedle a zelené krevety.

V roku 2010 Samuelsson založil „FoodRepublic.com“ - webovú stránku „pre ľudí, ktorí chcú dobre jesť a piť a žiť inteligentne“ - av decembri toho istého roku sa venoval eklektickej americkej koreňovej kuchyni vo svojej vlastnej reštaurácii „Red Rooster“. a na prízemí hovorí 'Ginny's Supper Club'.

Americký prezident Barack Obama vyzdvihol udalosť zameranú na získavanie finančných prostriedkov, ktorá sa konala v roku 2011 v „Red Rooster“. Charitatívna večera organizovaná na propagáciu „Národnej demokratickej strany“ sa stala hitom a zhromaždilo sa 1,5 milióna dolárov.

Od roku 2012 sa pustil do koncepcie „Kuchyňa a stôl“ reštaurácií podporovaných pohostinskými gigantmi „Clarion Hotels“. Pomohol založiť prvú reštauráciu na letisku Arlanda a v súčasnosti sa podieľa na prebiehajúcich projektoch vo Švédsku a Nórsku.

Hlavné diela

Slávny šéfkuchár je tiež autorom mnohých kuchárskych kníh, ktoré získali kritiku. V roku 2007 ocenenie „Duša novej kuchyne: objav potravín a chutí v Afrike“ získalo ocenenie „James Beard Award“ za „najlepšiu medzinárodnú kuchárku“.

Šéfkuchár tiež napísal: „Aquavit a nová škandinávska kuchyňa“, „EnSmakresa med Marcus Samuelsson“, „nový americký stôl“ a „mimo dane: recepty, ktoré varím doma“ a „pouličné jedlo“. Jeho monografia „Áno, šéfkuchár: Memoár“ s Veronicou Chambersovou bola nominovaná na cenu „James Beard Foundation“ a vystupovala v New York Times Bestseller.

Ocenenia a úspechy

Samuelsson získal v roku 1999 cenu „Rising Star Chef Award Jamesa Bearda“.

V roku 2003 bol menovaný najlepším šéfkuchárom v New Yorku.

Začiatkom roku 2010 súťažil v televíznom seriáli Bravo 'Top Chef Masters'. Vyhral súťaž a zarobil 115 000 dolárov za snahu UNICEF s názvom „The Tap Project“.

Osobný život a odkaz

Samuelsson je hosťujúcim profesorom „Medzinárodnej kulinárskej vedy“ na „Univerzitnej škole reštauračných a kulinárskych umení Umea“ vo Švédsku.

Je veľvyslancom Fondu OSN pre UNICEF v USA a je členom správnej rady programu „Kariéra prostredníctvom kulinárskeho umenia“ v New Yorku.

V roku 2009 sa oženil s profesionálnym modelom Gate Haile v Etiópii v Addis Abebe. Rovnako ako Samuelsson sa Haile narodil v Etiópii a vyrastal v Európe. Bývajú v zrekonštruovanom dome z kameňa v štvrti Harlem v New Yorku, neďaleko mesta Red Rooster.

drobnosti

Ako mladý Samuelsson mal ako prvú lásku futbal, ale kvôli svojej malej postave sa musel vzdať, keď bol na strednej škole. Rozhodol sa sústrediť na varenie a učenie sa angličtiny

Rýchle fakty

narodeniny 25. januára 1970

národnosť Etiópsky

Slávni: Citáty Marcus SamuelssonChefs

Slnko: Vodnár

Tiež známy ako: Marcus 'Joar' Samuelsson

Narodil sa v Addis Abebe

Slávne ako Šéfkuchár

Rodina: Manžel / manželka: Maya Haile (m. 2009) otec: Lennart Samuelsson matka: Ann Marie Samuelsson deti: Zoe Samuelsson Ďalšie údaje o štúdiu: The Culinary Institute of America