Thomas Keller je najcennejšou americkou kuchárkou, reštaurátorkou a spisovateľkou kuchárskych kníh. Je jediným americkým šéfkuchárom, ktorý získal súčasné tri hviezdičkové hodnotenia Michelin za dve rôzne reštaurácie, ktoré vlastní - za „Per Se“ a „The French Laundry“. Keller začínal v oblasti varenia a kulinárskych schopností mladý - v skutočnosti sa jeho láska k vareniu vynorila, keď kedysi pracoval ako kuchár v reštaurácii svojej matky na Floride. Čoskoro začal pôsobiť v rôznych reštauráciách na ostrove Rhode Island, kde sa stretol so svojím mentorom a francúzskym majstrom šéfkuchárom Rolandom Heninom. Henin ho naučil všetko, čo sa potrebuje naučiť o klasickom francúzskom varení, a odtiaľ odišiel do New Yorku a skúšal šťastie vo francúzskych kvalitných reštauráciách. Nakoniec získal úspech a uznanie svojou prvou slávnou reštauráciou „Francúzska práčovňa“ - za to získal mnoho prestížnych ocenení. Odteraz začal Keller jeden úspešný podnik za druhým a stal sa americkou superhviezdou francúzskeho varenia. Je tiež spisovateľom kuchárskych kníh a napísal knihy o svojich skúsenostiach so svojimi rôznymi reštauráciami, ktoré s ním súvisia nuansy francúzskeho varenia.
Detstvo a skorý život
Thomas Keller sa narodil 14. októbra 1955 v Oceanside v Kalifornii. Jeho kulinárske zručnosti možno pramenia zo skutočnosti, že jeho matka bola sama reštaurátorkou a keď bola chorá, kuchárka zamestnávala vo svojej reštaurácii.
Keď bol Keller malý chlapec, jeho rodičia sa rozviedli a so svojou matkou sa presťahoval do Palm Beach na Floride. Ako teenager pracoval v Palm Beach Yacht Club ako umývačka riadu a potom ako kuchár.
,kariéra
Po svojej prvej profesionálnej činnosti s varením na jachte v Palm Beach Keller preskúmal svoju vášeň pri varení. Neskôr to vzal vážne a presťahoval sa na ostrov Rhode Island, aby pracoval ako kuchár v reštaurácii.
Čoskoro ho objavil francúzsky šéfkuchár Roland Henin, ktorý ho požiadal, aby varil jedlá zamestnancov v The Dunes Club. Po absolvovaní testu ho Henin vzal pod krídla a naučil ho základy klasického francúzskeho varenia.
Po tom, čo sa Keller dozvedel nuansy dobrého stravovania, presťahoval sa do rôznych reštaurácií na Floride a nakoniec sa usadil ako kuchár v malej francúzskej reštaurácii La Rive v New Yorku.
Tam mal Keller príležitosť experimentovať so svojou tvorivosťou. Postavil udiareň na liečenie mäsa, nadviazal vzťahy s miestnymi výrobcami hospodárskych zvierat a naučil sa variť vnútornosti a vnútornosti od svojho sprievodcu Henina, ktorý ho stále navštevoval.
Po neúspešnom pokuse o odkúpenie La Rive sa Keller presťahoval do rôznych reštaurácií označených hviezdičkou Michelin v New Yorku a potom do Paríža. Do Spojených štátov sa vrátil v roku 1984 a začal pracovať ako šéfkuchár v La Reserve v New Yorku.
V roku 1987, po troch rokoch práce v La Reserve, sa Keller rozhodol otvoriť svoju vlastnú reštauráciu a nazval ju Rakel. Bola to rafinovaná a drahá reštaurácia s čerstvou kuchyňou, ktorá slúžila hlavne elitnej triede v New Yorku.
Rakel z finančného hľadiska zlyhal v dlhodobom horizonte a od spoločnosti New York Times dostal iba dvojhviezdičkové hodnotenie. Do konca osemdesiatych rokov musel Keller kompromitovať svoj štýl varenia a zmeniť Rakel na jednoduché bistro.
Nespokojný s „Rakel“, Keller opustil reštauráciu u svojho partnera a nastúpil na pozíciu konzultanta a kuchára v rôznych reštauráciách v New Yorku. V roku 1992 sa však veci otočili, keď Keller narazil na kreatívny nápad.
Narazil na starú francúzsku parnú bielizeň v Kalifornii, ktorá bola premenená na reštauráciu. Aby vlastnil toto miesto, získal od investorov a priateľov 1,2 milióna dolárov, aby si ich mohol kúpiť.
V roku 1994 Keller konečne kúpil svoju vysnívanú reštauráciu a usilovne pracoval na jej úspechu. Počas niekoľkých nasledujúcich rokov získala jeho reštaurácia „Francúzska práčovňa“ mnoho ocenení - James Beard Foundation, Michelin Guide
S úspechom francúzskeho práčovne otvoril Keller v roku 1998 so svojím bratom Josephom Kellerom ďalšiu reštauráciu Bouchon. Bol navrhnutý tak, aby slúžil ako francúzske jedlo bistra za rozumnú cenu. Otvoril tiež „Bouchon Bakery“ vedľa hlavnej reštaurácie.
Keller, ktorý je známy ako kuchár a reštaurátor, vydal svoju prvú kuchársku knihu „Francúzska kuchárka“. Získala tri ceny Medzinárodnej asociácie kuchárskych odborníkov za kuchársku roku, cenu Julia Child "First Cookbook" a cenu za dizajn.
V roku 2004 bol v komplexe Time Warner Center v New Yorku otvorený program „Per Se“. Medzi Newyorčanmi sa stal okamžitým hitom a získal nadšené recenzie od „New Yorker“ a „New York Times“.
Jeho najnovšia reštaurácia „Ad Hoc“ bola otvorená v roku 2006 v Kalifornii, kde sa podáva príjemné jedlo a je určené pre rodinné stravovanie. Hoci to na začiatku malo byť dočasným projektom, ale kvôli svojej popularite si ho Keller ponechal.
, SpoločneOcenenia a úspechy
Okrem toho, že bol uvedený do kulinárskej siene slávy, Keller vyhral: „Chevalier vo francúzskej légii cti“, „50 najlepších reštaurácií časopisu Restaurant of the Lifetime Achievement“, „Vynikajúca cena za víno“ a „Cena za vynikajúcu službu“ od Jamesa. Beard Foundation
Za najvýznamnejšiu prácu Kellerovho života sa považuje založenie jeho francúzskej kvalitnej reštaurácii „Francúzska práčovňa“ v roku 1994. Získalo mu úspech a uznanie, ktoré začalo jeho kariéru v oblasti varenia.
Osobný život a odkaz
V roku 2009 sa Keller zasnúbil so svojou dlhoročnou priateľkou a bývalou generálnou riaditeľkou vo francúzskej práčovni Laura Cunningham.
drobnosti
Kellerovým snom je otvoriť hamburger a víno.
Je predsedom amerického tímu Bocuse d'Or a bol zodpovedný za nábor a školenie kandidátov v roku 2009.
Jeho ďalšie kuchárske knihy sú: „spoločník Food Lover's do Napa Valley“, „under Pressure: Cooking Sous Vide and Ad Hoc doma“
V roku 1992 založil malú spoločnosť na výrobu olivového oleja s názvom EVO, Inc. so svojou priateľkou tej doby, ktorá distribuovala provensálsky olivový olej a ocot s červeným vínom.
Začal uvádzať na trh rad podpisových bielych porcelánových riadov Limoges od Raynauda s názvom Hommage Point.
Rýchle fakty
narodeniny 14. októbra 1955
národnosť Američan
Slávni: ChefsAmerican Men
Slnko: váhy
Narodil sa v: Camp Pendleton, Oceanside, Kalifornia, Spojené štáty
Slávne ako Americký šéfkuchár a reštaurátor
Rodina: Manžel / manželka -: Laura Cunningham otec: Edward Keller matka: Betty Keller súrodenci: Joseph Keller Štát USA: Kalifornia Viac ocenení faktov: 1996 - Najlepší americký šéfkuchár Kalifornia od James Beard Foundation 1997 - vynikajúci šéfkuchár Amerika od James Beard Foundation 1998 - Šéfkuchár roka z časopisu Bon Appétit 1999-2004 - Päťhviezdičkové ocenenie od Mobil Travel Guide 2001 - Najlepší americký šéfkuchár z časopisu TIME 2001 - Cena za vynikajúce služby za víno od Nadácie Jamesa Bearda 2003 - Cena za vynikajúcu cenu za služby James Beard Foundation 2003 - Celoživotné Ocenenie za úspech (Francúzska práčovňa) od 50 najlepších reštaurácií na svete v časopise Restaurant Magazine
